Das aktuell wohl begehrteste Fleisch der Welt

Aus Skandinavien kommt der derzeit heißeste Steak-Trend: Sashi Beef aus Finnland. Die feine Marmorierung des Fleisches sorgt nicht nur für zarten Schmelz, sondern auch für intensives Aroma.

Die Bezeichung »Sashi« stammt aus dem Japanischen und bezeichnet die feine Marmorierung des Fleisches.

Dazu reist John »Sash« Nielsen seit mehr als 30 Jahren zu Farmern und Züchtern um die Welt. Den Beinamen »Sashi« hat sich der leidenschaftliche Fleischsommelier redlich verdient. Inspiriert von der japanischen Tradition, die Fleischqualität nach ihrer Fettverteilung (»Sashi«) zu beurteilen, wendet »JN Meat« vergleichbare Maßstäbe für die Kategorisierung ihrer Produkte an.

Dabei verfügen längst nicht alle Rinder über die genetischen Voraussetzungen, einen entsprechend hohen Marmorierungsgrad des Fleisches zu erreichen. Rassen wie Holstein, Ayrshire oder deren Kreuzungen bringen am ehesten, bei entsprechend optimalen Aufzuchtbedingungen, die besondere genetische Disposition zur Entwicklung von intramuskulärem Fett mit.

Bei einer Färse handelt es sich um eine ausgewachsene Kuh, die noch nicht gekalbt hat. Kenner und Gourmets schätzen dieses Fleisch ganz besonders. Es ist zart, saftig, stark marmoriert und sehr aromatisch. Das Fett ist dabei bestens im Muskelfleisch verteilt.

Dry Aged

Das Fleisch wird bei der Trockenreifung in einem kühlen Klima am Knochen abgehangen und so genussreif gemacht. Dabei bildet sich eine trockene Schicht, die das Muskelfleisch schützt und gleichzeitig die Aromen fördert. Rindfleisch wird mindestens 2 und bis zu 8 Wochen abgehangen.

Das Fleisch des Iberico-Schweins ist eine besondere Delikatesse, denn es schmeckt leicht nussig. Dieser außergewöhnliche Geschmack entsteht, da die halbwilden Iberico Schweine einige Monate in großen Eichenhainen leben. Dort fressen sie Korkeicheln, die dem Fleisch das spezielle Aroma geben.

Unsere Cuts vom Iberico-Schwein:

• Iberico-Carree
• Iberico-Lachs
• Iberico-Pluma
• Iberico-Secretto
• Iberico-Presa

Unsere Kikok-Hähnchen stammen ausnahmslos aus landwirtschaftlichen Familienbetrieben. Die definierten Aufzuchtkriterien führen zu einem besonderen Maß an Tierwohl, Fleischqualität und Genuss – hiervon sind wir zutiefst überzeugt.

Das ganzbesondere Kikok-Maishähnchen

Ein traditionell mit Getreide gefüttertes Hähnchen, das mehr Zeit zum Wachsen hat und dadurch den typischen Hähnchengeschmack entwickeln kann. Eben ein Hähnchen, das „wie früher“ schmeckt.

Unser Angebot vom Kikok.Huhn:

• Kikok-Landhähnchen
• Kikok-Hähnchenbrust Supreme
• Kikok-Keulensteaks
• Kikok-Flügel

Burger Patty:

Aus dem Englischen übersetzt-

Ein Patty oder Burger ist eine abgeflachte, normalerweise runde Portion Hackfleisch und/oder Hülsenfrüchte, Getreide, Gemüse oder Fleischalternativen. Patties sind in mehreren Küchen auf der ganzen Welt zu finden. 

Unsere Burger-Patty:

• Rinderburger
• Wagyu-Burger
• Dry Aged-Burger
• Choco-Burger
• Duroc-Burger
• Iberico-Burger
• Planty-Burger

Burger-Buns:

Ein Bun (englisch bun, „kleines Brot“, „rundes Brötchen“) ist ein weiches Brötchen, wahlweise mit Sesam bestreut, das in runder Form für Hamburger und in länglicher Form für Hot Dogs verwendet wird. Die Rezeptur entspricht in etwa einem Toastbrotteig und enthält im Schnitt 8 % Fett, 5 % Zucker und spezifische Backmittel. Die Brötchen haben eine weiche, wattige Struktur mit kurzem Biss und zeichnen sich durch lange Frischhaltung aus. Die Backzeit liegt bei acht bis zwölf Minuten.